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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1146

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 2. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 4. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

    A对

    B错

  • 1. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 2. 煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

    A冷水、沸水锅中

    B冷水、冷水锅中

    C热水、沸水锅中

    D热水、冷水锅中

  • 3. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

  • 4. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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