2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:889

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

    A

    B

  • 2. 奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

    A

    B

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A

    B

  • 1. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

    A揉面一搓条一下剂一上馅

    B发酵一揉面一搓条一下剂

    C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

    D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

  • 2. ()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

    A造型

    B摆碟

    C色彩

    D意境

  • 3. 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

    A猪肉

    B狗肉

    C羊肉

    D牛肉

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。