2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:165

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A

    B

  • 3. 用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A

    B

  • 4. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A

    B

  • 1. 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 2. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电,称之为()触电。

    A单相

    B两相

    C接触电压

    D跨步电压

  • 3. ()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

    A荞麦

    B莜麦

    C木薯

    D薏米

  • 4. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓,静置醒面

    B注意掺水比例,水温适当

    C水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静置醒面

    D将面醒透,必须用冷水

  • 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置