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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1809

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

  • 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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