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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：546

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 职业道德应具有的特性是（）

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 4. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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