2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:210

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

    A

    B

  • 2. 双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()

    A

    B

  • 3. 微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

    A盖上湿布

    B放入盆中,进冰箱冷冻

    C放入平盘,进冰箱冷冻

    D放入盆中畅后

  • 3. 下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()

    A制冰机

    B电烤箱

    C空调设备

    D微波炉

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。