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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1480

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

    A枧水

    B糖浆

    C油脂

    D水

  • 2. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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