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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1255

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

    A对

    B错

  • 4. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 1. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 2. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

    A炸

    B半煎炸

    C炕

    D煎

  • 3. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 4. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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