2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1511

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 2. 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

    A

    B

  • 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 4. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子