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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1489

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 1. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 4. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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