2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1684

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

    A

    B

  • 2. 为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

    A

    B

  • 3. 饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A

    B

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

    A象形式

    B点缀装饰式

    C随意式

    D图案式

  • 3. 不属于装盘基本方法的是( )。

    A随意式装盘法

    B整齐式装盘法

    C图案式装盘法

    D文字式装盘法

  • 1. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。