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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1649

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 4. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 3. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 4. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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