2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1516

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A

    B

  • 2. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 3. 社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A

    B

  • 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:。()

    A没有反复摔哒至发黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 4. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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