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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1875

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 3. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

    A对

    B错

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

    A一般卫生质量

    B生产、储运、销售中的卫生措施

    C粪便污染

    D生产、储运、销售中的管理情况

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 请选择下列叙述正确的句子()。

    A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

    B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

    C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

    D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

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