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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：503

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染

  • 2. 制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

    A生粉

    B大米粉

    C江米粉

    D面粉

  • 3. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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