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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1448

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 4. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 3. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

    A净料成本=净料单位成本×净料质量

    B净料成本=净料单位成本÷净料质量

    C净料成本=净料成本×净料质量

    D净料成本=净料单位成本×100%

  • 4. 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

    A碱、水

    B矾、水

    C糖、水

    D碱、糖

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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