2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:289

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

    A

    B

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

    A

    B

  • 3. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

    A

    B

  • 1. 面点操作间应干净,明亮,()无异味。

    A无污物

    B空气畅通

    C摆放整齐

    D有次序

  • 2. 不属于装盘基本方法的是( )。

    A随意式装盘法

    B整齐式装盘法

    C图案式装盘法

    D文字式装盘法

  • 3. 生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。