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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：602

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 2. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 2. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

    A唾液

    B胃液

    C胰岛素

    D胆汁

  • 3. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

    A温油炸

    B凉油炸

    C热油炸

    D沸油炸

  • 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A食欲

    B口味

    C对蛋白质

    D生理和劳动

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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