2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:322

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烘烤中对流传热作用最大。

    A

    B

  • 2. 食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。

    A

    B

  • 3. 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

    A

    B

  • 1. 选择一组红色的具体联想()。

    A火、太阳

    B灯光、秋叶

    C大海、太阳

    D光、天空

  • 2. 搓条操作时,将饧好面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

    A方块

    B小丁

    C长方片

    D长条状

  • 3. 制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 1. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 2. 饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。