2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:925

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 2. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A

    B

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A

    B

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 1. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

    A维生素B1

    B维生素B2

    C维生素PP

    D维生素C

  • 2. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 3. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低,韧性好

    B浓稠度高,韧性差

    C浓稠度低,韧性差

    D浓稠度高,韧性好

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫