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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1129

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 2. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 1. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 3. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

    A落糖

    B不落糖

    C落蛋

    D不落蛋

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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