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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1117

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

    A对

    B错

  • 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

    A对

    B错

  • 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A和

    B积

    C百分比

    D差

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 4. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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