2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:457

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A

    B

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A

    B

  • 1. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 2. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 3. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。

    A不宜过长,防止吸水太多

    B不宜过长,防止失水太多

    C不宜过短,防止吸水太多

    D不宜过短,防止失水太多

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫