考试总分:100分
考试类型:模拟试题
作答时间:90分钟
已答人数:417
试卷答案:有
试卷介绍: 2021餐厨管理员考试试卷(一)里面有着餐厨管理员单选题、多选题以及判断题,大家不要错过哦。
A3
B5
C10
D20
A须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
B将天花板做成有一定的坡度
C用石膏吊顶
D注意不能让吊顶内部霉变
A谷类食品
B肉类
C日常食用调味品
D饮料
A车间隔墙与地面连接处呈直角
B顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C地面应使用无毒
D地面应平坦防滑
A对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果
B食品生产企业应做好清洁消毒记录
C食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表
D食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制
A采用不同的材质和形状。
B采用不同的存放位置。
C在各类盛器标上不同的标记。
D直接标识生、熟的字样。
A食品的加工过程
B产品贮存情况
C食品原料的名称
D产品的检验批号
A处理食物前
B接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
A使用禁用物质作为食品添加剂
B超出规定使用范围
C超出规定使用限量
D使用工业级代替食品级的添加剂
A具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技术人员、管理人员
D具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错