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餐厨管理员考试试题(一)

餐厨管理员考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：427

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新的餐厨管理员考试试题(一)已经为大家整理完毕，这里有非常多的餐厨管理员模拟题等你来做哦。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_____。

    A立即将其解雇

    B将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

    C隐瞒不报

    D劝其治疗，岗位不变

  • 2. 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

    A中等温度

    B最高温度

    C完全冷却

    D提前预热

  • 3. 餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是（）。

    A环境卫生状况

    B容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

    C硬件设施状况

    D单位的经营情况

  • 4. 接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

    A每6个月

    B每1年

    C每18个月

    D每2年

  • 5. 食品安全标准是（）

    A食品安全法律法规体系的重要组成部分

    B食品安全法制化管理的重要依据

    C维护国家主权

    D以上都是

  • 1. 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

    A设置独立的排风设置

    B出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

    C定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

    D保持清洁卫生，无污物、无垃圾

  • 2. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。

    A餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)

    B具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

    C配备专职食品安全管理人员

    D合法、固定、可靠的食品进货渠道

  • 3. 食物中毒的常见原因（ ）。

    A生熟交叉污染

    B食品未烧熟煮透

    C从业从员感冒发热

    D从业人员带菌污染食品

  • 4. 县级以上_____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

    A质量监督部门

    B卫生行政管理部门

    C食品药品监督管理部门

    D工商行政管理部门

  • 5. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

    A食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

    B食用了含禁用农药的蔬菜

    C食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

    D误将亚硝酸盐当作食盐

  • 1. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的应当于遗失后60日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。

    A对

    B错

  • 2. 餐饮服务提供者在领取变更延续后的新餐饮服务许可证时，应当将原餐饮服务许可证交回原发证部门。

    A对

    B错

  • 3. 工商行政管理局负责查处假冒伪劣产品和无证无照加工经营农夫产品与食品等违法行为。

    A对

    B错

  • 4. 餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。

    A对

    B错

  • 5. 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

    A对

    B错

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