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餐饮服务食品安全管理员培训考试试卷(一)

餐饮服务食品安全管理员培训考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：253

试卷答案：没有

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。

    A1年

    B2年

    C3年

    D4年

  • 2. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

    A不得

    B经清洗后

    C经消毒后

    D经请示领导批准后

  • 3. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）

    A活动性肺结核

    B伤寒

    C化脓性或渗出性皮肤病

    D以上都不可以

  • 4. 食品出厂检验的要求是（）

    A3天检验一次

    B一周检验一次

    C随意检验

    D必须逐批检验

  • 5. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）

    A餐饮服务从业人员工作岗位变动的

    B患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

    C餐饮服务从业人员健康证明遗失的

    D患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

  • 1. 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。

    A冷菜

    B裱花蛋糕

    C备餐

    D盒饭分装

  • 2. 食品安全管理员的职责包括()。

    A制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

    B建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

    C组织从业人员进行健康检查

    D制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

  • 3. 食品标识不得标注下列哪些内容：（)。

    A标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

    B非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

    C违背科学常识的内容；

    D标示封建迷信内容。

  • 4. 食品安全的要素包括（）

    A无毒

    B无害

    C含有相应的营养

  • 5. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

    A穿戴清洁的工作衣帽

    B头发不外露

    C留长指甲，涂指甲油

    D饰物外露

  • 1. 企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。

    A对

    B错

  • 2. 食品安全标准不属于食品安全法律法规体系。

    A对

    B错

  • 3. 同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。

    A对

    B错

  • 4. 食品处理区的地面用无毒、无异味、不易积污，耐腐蚀，防滑的材料铺设，且平整、无裂缝

    A对

    B错

  • 5. 餐饮业食品卫生管理办法中规定厨房的最小面积不得小于8m2。

    A对

    B错

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