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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题(一)

餐饮服务单位食品安全管理员培训试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：271

试卷答案：有

试卷介绍： 餐饮服务单位食品安全管理员培训试题答案已经为大家准备好了，赶紧来进行备考吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。

    A从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

    B从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

    C从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

    D从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

  • 2. 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，由（）部门依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。

    A质量监督

    B卫生行政部门

    C质量认证部门

  • 3. 餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

    A会议室

    B负责人办公室

    C就餐场所醒目位置

    D加工操作间

  • 4. 食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）

    A毒蕈碱样症状

    B烟碱样症状

    C中枢神经系统症状

    D以上均是

  • 5. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责

    A客户订单跟踪

    B企业固定资产

    C食品安全工作

    D企业对外宣传

  • 1. 食品生产许可证实地核查包括以下哪些内容（）

    A核查厂区环境及生产车间

    B核查原辅料及成品库房

    C核查生产设备设施及检验条件

    D核查工艺流程及相关技术人员

  • 2. 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）

    A检举

    B管理

    C揭发

    D控告

  • 3. 食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。

    A开展应急救援工作

    B封存、检验可能导致事故的食品及其原料

    C封存被污染的食品用工具及用具

    D做好信息发布工作

  • 4. 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）

    A严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，

    B开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

    C及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故

    D接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任

  • 5. 食品生产许可证实地核查工作包括哪些程序和内容（）

    A首次会议

    B生产现场参观和资料审查

    C与申请人交流沟通，确定核查结论

    D末次会议

  • 1. 加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

    A对

    B错

  • 2. 餐饮服务提供者发生食品安全事故应在2小时内向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

    A对

    B错

  • 3. 餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。

    A对

    B错

  • 4. 在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。

    A对

    B错

  • 5. 餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。

    A对

    B错

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