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餐饮单位食品安全管理员知识考试试卷(一)

餐饮单位食品安全管理员知识考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：264

试卷答案：有

试卷介绍： 想要知道单位食品安全管理员考试难不难吗？来本站餐饮单位食品安全管理员知识考试试卷(一)体验一下你就知道啦。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。

    A免费抽取样品

    B购买抽取的样品

    C收取检验费

    D特殊情况下可收取检验费

  • 2. 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？()

    A黑鱼

    B河豚鱼

    C鳗鱼

    D墨鱼

  • 3. 在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。

    A10微米

    B10毫米

    C10厘米

    D10分米

  • 4. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

    A《餐饮服务食品安全操作规范》

    B《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

    C《质量管理体系要求》（GB/T19001）

    D五常法、六T法

  • 5. 职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

    A职业

    B娱乐

    C家庭

    D社会

  • 1. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

    A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

    B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

    C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

    D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

  • 2. 对已取得《食品生产许可证》的企业实施监督管理的主要方式有（）

    A日常监督

    B定期监督检查

    C年度审查

    D期满换证审查

  • 3. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

    A腐败变质的食品

    B死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

    C按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

    D营养成分不符合食品安全标准的食品

  • 4. 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。

    A在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

    B食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

    C因加工工艺使用膨松剂

    D因加工工艺使用面包改良剂

  • 5. 根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的（）

    A食品广告的内容不得含有虚假

    B食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防

    C食品行业协会

    D食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品

  • 1. 餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。

    A对

    B错

  • 2. 餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

    A对

    B错

  • 3. 主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。

    A对

    B错

  • 4. 根据国家有关规定，食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。

    A对

    B错

  • 5. 加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂，其专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

    A对

    B错

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