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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1249

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 2. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 1. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 2. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A揉

    B摔挞

    C揣

    D搓擦

  • 4. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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