2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1099

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 2. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。

    A

    B

  • 3. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A

    B

  • 1. ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

    A24

    B12

    C6

    D3

  • 3. 黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大,有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。