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餐厨管理员考试题及答案(十)

餐厨管理员考试题及答案(十)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：9

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 在麦当劳餐厅工作人员，须持（）证上岗？

    A健康证、卫生培训证

    B健康证、安全员证

    C卫生培训证、安全员证

    D健康证、废弃物收运证

  • 2. 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

    A进行分块

    B进行分团

    C进行分割

    D进行筛选

  • 3. 清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

    A操作时间

    B操作手法

    C搅拌手法

    D擀制时间

  • 4. 对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（）

    A补救，如更换存在瑕疵的标签

    B无害化处理

    C销毁

    D以上都是

  • 5. 重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。

    A应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

    B对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

    C在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

    D以上都是

  • 1. 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）

    A网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假

    B送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

    C送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施

    D委托具备相应能力的企业送餐

  • 2. 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）

    A具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施

    B与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

    C有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

    D具有合理的设备布局和工艺流程

  • 3. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

    A保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

    B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

    C严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

    D严格执行加工人员个人卫生制度

  • 4. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）

    A开放食品生产经营场所

    B回答相关询问

    C提供相关合同

    D协助生产经营现场检查和抽样检验

  • 5. 有关食品储存下列说法正确的是（ ）。

    A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

    B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

    C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

    D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

  • 1. 一次性餐饮具可以重复使用。

    A对

    B错

  • 2. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

    A对

    B错

  • 3. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

    A对

    B错

  • 4. 从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

    A对

    B错

  • 5. 食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。

    A对

    B错

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