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餐厨管理员考试题及答案(六)

餐厨管理员考试题及答案(六)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：8

试卷答案：有

试卷介绍： 2021最新餐厨管理员考试题及答案已经为大家准备好了，大家快来此进行高效备考吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。

    A甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

    B在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请

    C在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

    D甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

  • 2. 根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。

    A食品安全

    B食品营养

    C商品定价

    D食品认证

  • 3. 目前国际上最为重要的关于微生物分类的参考书是（）

    A《细菌分类图说》

    B《细菌分类学》

    C《柏杰氏系统细菌学手册》

    D《细菌与防线菌的鉴定》

  • 4. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

    A切酱牛肉

    B切生牛肉

    C炖牛肉

    D洗生牛肉

  • 5. 下列（）致病菌在酸性条件下最可能被杀灭

    A副溶血性弧菌

    B致病性大肠杆菌

    C变形杆菌

    D以上都是

  • 1. 食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）

    A与工艺技术水平相适应

    B与食品的种类特性相适应

    C与生产规模相适应

    D照搬同类型企业

  • 2. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注（）。

    A名称

    B生产日期和保质期

    C生产者的名称

    D贮存条件

  • 3. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

    A煮沸或蒸汽消毒

    B红外线加热消毒

    C紫外线消毒

    D用含氯消物消毒

  • 4. 食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）

    A不清洁容器带来的污染

    B前运货物带来的污染

    C货物混运带来的污染

    D运输工具卫生状况差

  • 5. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）

    A进入生产经营场所实施现场检查

    B对生产经营的食品等进行抽样检验

    C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

    D查封违法从事生产经营活动的场所

  • 1. 餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。

    A对

    B错

  • 2. 粗加工场所应设置1个水池，以便各类食品清洗

    A对

    B错

  • 3. 专间指处理或短时间存放直接入口食品专用的操作间

    A对

    B错

  • 4. 烹调场所天花板离地宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风换气。

    A对

    B错

  • 5. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。

    A对

    B错

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