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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：573

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 2. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

    A蛋白质

    B糖类

    C脂肪

    D维生素

  • 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 4. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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