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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1617

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A对

    B错

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 4. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 1. 成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

    A40%

    B60%

    C80%

    D100%

  • 2. 稻米的()生命活力较强。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 3. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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