2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:390

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A

    B

  • 4. ()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

    A

    B

  • 1. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 4. ()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫