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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1388

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓，静置醒面

    B注意掺水比例，水温适当

    C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

    D将面醒透，必须用冷水

  • 2. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A糖

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 熟鸡肉馅具有()的特点。

    A咸香甘鲜

    B咸甜味鲜

    C嫩滑鲜美

    D味鲜多汁

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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