2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:429

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月31日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

    A

    B

  • 2. 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

    A

    B

  • 3. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A

    B

  • 1. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 2. 炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 3. 生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。