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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：351

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 4. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 1. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

    A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

  • 4. 不能强化的食品种类是 ( )。

    A谷类食品

    B蔬果原料

    C日常食用调味品

    D饮料

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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