2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:874

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 3. 奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A

    B

  • 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A

    B

  • 1. 没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 膳食中氯化钠的摄入量过多, 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

  • 3. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

  • 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成,维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃