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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1420

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 2. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 4. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

    A水溶性营养素

    B脂溶性营养素

    C营养素

    D维生素

  • 2. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 4. 灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

    A糖份

    B脂肪

    C蛋白质

    D水分

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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