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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1974

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 3. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 4. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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