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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：892

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 1. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

    A剂子风干。发生结皮现象

    B水油面与干油酥比例不适当

    C水油面与干油酥软硬不一致

    D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

  • 2. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A口味

    B生理和劳动

    C食欲

    D对维生素

  • 3. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

  • 4. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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