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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：560

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 1. 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

    A晾凉后

    B趁热

    C暂缓

    D随用随

  • 2. 选择一组重馅面点制品()。

    A鸽蛋圆子、水晶包

    B豆沙包、叉烧包

    C广式月饼、春卷

    D开花包、蒸饼

  • 3. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

    A30℃以下

    B60℃左右

    C90℃

    D100℃

  • 4. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

    A140~170℃

    B170~200℃

    C200~240℃

    D240~280℃

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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