2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1898

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

    A

    B

  • 2. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 3. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

    A

    B

  • 1. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 2. 伊府面的成熟顺序是()

    A煮-烤-闷

    B煮-炸-炒-闷

    C煮-炸-闷-炒

    D蒸-炸-炒-闷

  • 3. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 4. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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