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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：806

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 2. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 2. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水

  • 3. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

  • 4. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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