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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1363

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

    A原材料

    B营业费用

    C各项费用

    D毛利额

  • 2. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 3. 澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

    A防尘、卫生

    B使面筋吸足水分

    C使面坯继续吸水回软

    D防干裂、结皮

  • 4. 煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

    A冷水、沸水锅中

    B冷水、冷水锅中

    C热水、沸水锅中

    D热水、冷水锅中

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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