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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：967

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

    A对

    B错

  • 3. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

    A对

    B错

  • 4. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

    A对

    B错

  • 1. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

    A0.03

    B0.05

    C0.15

    D0.5

  • 2. 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

    A50

    B200

    C350

    D400

  • 3. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 4. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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