2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:635

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 3. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 1. 谷类原料中的蛋白质属于()

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 2. 蛋泡面坯工艺中,温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 4. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫