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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1490

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

    A对

    B错

  • 2. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

    A对

    B错

  • 3. 成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

    A对

    B错

  • 1. 制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

    A揉面一搓条→发酵→上馅

    B发酵→揉面一搓条

    C发酵一对碱一揉面一搓条

    D发酵→对碱一搓条一上馅

  • 2. 将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

    A晒干

    B浸泡

    C晾干

    D冷冻

  • 3. 用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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