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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1016

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 3. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 谷类原料中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 3. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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